Máy chiên chân không nhiệt độ thấp

Mô tả

Máy chiên chân không nhiệt độ thấp sử dụng công nghệ chiên chân không để tách ẩm khỏi thực phẩm trong điều kiện nhiệt độ thấp và áp suất chân không xuống đến khoảng -0,09 MPa. Khác với phương pháp chiên ngập dầu thông thường, công nghệ này giúp thực phẩm được xử lý ở mức nhiệt thấp hơn.

Nguyên lý của máy chiên chân không nhiệt độ thấp dựa trên việc giảm điểm sôi của nước khi áp suất môi trường giảm. Nhờ đó, hơi ẩm bên trong nguyên liệu có thể được loại bỏ nhanh hơn mà không cần gia nhiệt ở mức quá cao.

Trong quá trình hoạt động, dầu ăn đóng vai trò là môi chất truyền nhiệt để làm nóng nguyên liệu. Môi trường chân không giúp hạn chế quá trình oxy hóa của dầu và góp phần bảo toàn hương vị, màu sắc cũng như giá trị dinh dưỡng tự nhiên của thực phẩm.

So với phương pháp chiên ở áp suất khí quyển, máy chiên chân không nhiệt độ thấp phù hợp với những nguyên liệu nhạy cảm với nhiệt. Thành phẩm có thể giữ được đặc tính tự nhiên và tạo ra giá trị gia tăng cao hơn cho nhiều dòng thực phẩm chế biến.

Ưu điểm

• Sử dụng inox SUS304: Các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm của máy chiên chân không nhiệt độ thấp được chế tạo từ thép không gỉ SUS304. Phần vỏ bên ngoài cũng sử dụng inox 304, đáp ứng yêu cầu vệ sinh trong ngành chế biến thực phẩm.
• Gia nhiệt bằng tuần hoàn dầu: Hệ thống sử dụng bơm dầu kết hợp với bộ trao đổi nhiệt để tuần hoàn và truyền nhiệt hiệu quả. Cấu tạo này giúp máy chiên chân không nhiệt độ thấp duy trì quá trình gia nhiệt ổn định trong suốt chu trình xử lý.
• Duy trì độ chân không: Thiết bị sử dụng phớt trục của Đức nhằm tăng khả năng làm kín hệ thống. Nhờ đó, máy chiên chân không nhiệt độ thấp có thể duy trì mức chân không cần thiết cho quá trình chiên.
• Lọc dầu kép: Hệ thống lọc kép giúp kiểm soát độ sạch của dầu trong quá trình chế biến. Việc hạn chế cặn thực phẩm trong dầu góp phần duy trì chất lượng chiên và hỗ trợ kéo dài thời gian sử dụng dầu.
• Tách dầu bằng ly tâm: Giỏ chứa sản phẩm được thiết kế để hạn chế bám dính và có thể thực hiện tách dầu bằng lực ly tâm. Tốc độ ly tâm điều chỉnh được bằng biến tần giúp máy chiên chân không nhiệt độ thấp kiểm soát lượng dầu còn lại trên thành phẩm tốt hơn.
• Điều khiển PLC: Thiết bị sử dụng PLC kết hợp màn hình cảm ứng với hai chế độ tự động và thủ công. Hệ thống giúp người vận hành dễ dàng cài đặt, theo dõi và kiểm soát quá trình làm việc của máy chiên chân không nhiệt độ thấp.
• Vận hành thuận tiện: Các chức năng chính được tích hợp trên màn hình cảm ứng, giúp thao tác đơn giản hơn. Hệ thống cũng được trang bị các chức năng bảo vệ nhằm nâng cao độ an toàn trong quá trình vận hành.

Thông số sản phẩm

Thông số	CN-Lab	CN-I	CN-II
Năng suất	10 kg/giờ nguyên liệu đầu vào; 2–2,5 kg/giờ thành phẩm	30–40 kg/giờ nguyên liệu đầu vào; 6–10 kg/giờ thành phẩm	80–100 kg/giờ nguyên liệu đầu vào; 16–25 kg/giờ thành phẩm
Kích thước (D × R × C)	2.000 × 1.000 × 3.000 mm; đường kính Ø600 mm	2.500 × 1.400 × 3.850 mm; đường kính Ø1.000 mm	2.500 × 3.200 × 3.850 mm; đường kính Ø1.250 mm
Khối lượng	600 kg	1.500 kg	2.000 kg
Vật liệu	Bộ phận tiếp xúc thực phẩm và vỏ ngoài bằng inox 304; áo gia nhiệt bằng thép carbon	—	—
Công suất	10 kW	12,75 kW	16 kW
Nguồn gia nhiệt	Hơi nước, 30 kg/giờ, 3 bar	Hơi nước, 100 kg/giờ, 3 bar	Hơi nước, 200 kg/giờ, 3 bar
Độ chân không	-0,09 đến -0,095 MPa	-0,09 đến -0,095 MPa	-0,09 đến -0,095 MPa
Nhiệt độ gia nhiệt	80–120°C	80–120°C	80–120°C
Hệ thống điều khiển	PLC màn hình cảm ứng, tự động/thủ công	PLC màn hình cảm ứng, tự động/thủ công	PLC màn hình cảm ứng, tự động/thủ công
Phương pháp tách dầu	Ly tâm tích hợp	Ly tâm tích hợp	Ly tâm tích hợp
Tốc độ tách dầu	0–300 vòng/phút, điều chỉnh được	0–300 vòng/phút, điều chỉnh được	0–300 vòng/phút, điều chỉnh được
Bồn chân không	Có	Có	Có
Bơm thủy lực dầu và bộ nâng	Có	Có	—
Bộ ngưng tụ	Có	Có	—
Động cơ ly tâm biến tốc	Có	Có	—
Hệ thống điều khiển PLC	Có	Có	—
Giỏ chứa sản phẩm	2 bộ, gồm 1 bộ đang vận hành và 1 bộ chuẩn bị	2 bộ, gồm 1 bộ đang vận hành và 1 bộ chuẩn bị	—
Tài liệu vận hành và công nghệ chế biến	Có	Có	—
Thiết bị tùy chọn	—	Hệ thống gia nhiệt và lọc dầu gồm bộ trao đổi nhiệt, bộ lọc dầu, bơm tuần hoàn dầu nóng, đường ống, van, khớp nối và phụ kiện liên quan	Hệ thống gia nhiệt và lọc dầu gồm bộ trao đổi nhiệt, bộ lọc dầu, bơm tuần hoàn dầu nóng, đường ống, van, khớp nối và phụ kiện liên quan

Các model máy chiên chân không nhiệt độ thấp được thiết kế với nhiều mức năng suất khác nhau, đáp ứng từ nhu cầu thử nghiệm đến sản xuất công nghiệp. CN-Lab có năng suất nhỏ hơn, trong khi CN-I và CN-II phù hợp với dây chuyền có sản lượng lớn hơn.

Tùy loại nguyên liệu, sản lượng đầu vào và yêu cầu thành phẩm, doanh nghiệp có thể lựa chọn cấu hình máy chiên chân không nhiệt độ thấp tương ứng. Hệ thống gia nhiệt và lọc dầu cũng có thể được bổ sung để tăng khả năng kiểm soát quá trình chiên.

Ứng dụng

Máy chiên chân không nhiệt độ thấp được ứng dụng trong các dây chuyền chế biến nông sản, trái cây, rau củ và nhiều loại thực phẩm ăn nhẹ. Công nghệ này đặc biệt phù hợp với nguyên liệu cần hạn chế tác động của nhiệt độ cao.

Một số ứng dụng phổ biến của máy chiên chân không nhiệt độ thấp gồm:

• Chiên giòn các loại trái cây như chuối, mít, xoài, dứa.
• Chế biến rau củ chiên chân không.
• Chiên khoai lang, khoai tây và các loại củ.
• Chế biến các loại hạt và nguyên liệu thực vật.
• Sản xuất các dòng trái cây sấy giòn có giá trị gia tăng.
• Chế biến thực phẩm ăn nhẹ cần giữ hương vị và đặc tính tự nhiên.
• Ứng dụng trong dây chuyền chế biến nông sản xuất khẩu.
• Kết hợp với máy cắt, chần, làm nguội, tách dầu và đóng gói để hình thành dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh.

Nhờ làm việc trong môi trường chân không, máy chiên chân không nhiệt độ thấp giúp hạ điểm sôi của nước trong nguyên liệu. Quá trình này hỗ trợ tách ẩm ở nhiệt độ thấp hơn, phù hợp với nhiều sản phẩm yêu cầu kiểm soát nhiệt chặt chẽ.

Đối với các cơ sở chế biến trái cây và rau củ, máy chiên chân không nhiệt độ thấp có thể mở rộng danh mục sản phẩm và nâng cao giá trị của nguyên liệu đầu vào. Thiết bị cũng phù hợp khi doanh nghiệp muốn phát triển các dòng thực phẩm sấy giòn có hương vị đặc trưng.

=>> Xem thêm sản phẩm thiết bị động cơ truyền động tại website chúng tôi

Liên hệ tư vấn và báo giá

Nếu bạn đang tìm máy chiên chân không nhiệt độ thấp cho dây chuyền chế biến trái cây, rau củ, khoai củ hoặc các loại hạt, hãy liên hệ chúng tôi ngay để được tư vấn.

Thietbicongnghieptrungquoc.com hỗ trợ lựa chọn máy chiên chân không nhiệt độ thấp dựa trên loại nguyên liệu, năng suất và yêu cầu công nghệ thực tế. Đội ngũ kỹ thuật có thể tư vấn cấu hình phù hợp với quy mô cũng như định hướng sản xuất của doanh nghiệp.